千年古鎮(zhèn)年味濃：浙江紹興“安昌古鎮(zhèn)”臘肉飄香
中新網(wǎng)紹興12月31日電(方堃)在中國南方，古鎮(zhèn)、古街和臘味是分不開的。安昌古鎮(zhèn)是浙江紹興有名的四大古鎮(zhèn)之一，始建于北宋時期，后因戰(zhàn)亂，多次焚毀，又于明清時期重建，其建筑風(fēng)格傳承了典型的江南水鄉(xiāng)特色，一衣帶水，古樸典雅。
安昌古鎮(zhèn)可以說是紹興最原汁原味的水鄉(xiāng)古鎮(zhèn)了，幾乎沒有商業(yè)開發(fā)，在古樸的老街民居中走走，時刻能感受古鎮(zhèn)質(zhì)樸的生活氣息，安昌古鎮(zhèn)的房子依河而建，沿河的三里街市還保留著質(zhì)樸的生活氣息和十足的江南風(fēng)味。
記者走進(jìn)安昌古鎮(zhèn)，看到三里街市百家店鋪幾乎家家都掛著臘肉、醬鴨和魚干。
“醬鴨、魚干、臘腸是紹興年味三貨，入冬時，家家戶戶門口掛著的臘味是紹興人的過冬儀式感。”“老安昌人”成誠告訴記者，一口臘味，濃醬赤油，是紹興人偏愛的老味道。
成誠介紹，安昌古鎮(zhèn)的臘腸掛過幾天以后，就越來越黑。“這黑不是黑暗料理的顏色黑，它是一種饞人的黑，黑中帶亮，亮的是五花肉里的油水，經(jīng)過鹽巴的腌漬一層層潤到外面來，在腸衣外面包裹出的一層‘臘皮’，這精華是用紹興黃酒和古鎮(zhèn)特產(chǎn)的仁昌醬油托舉出來的。”
如果要制作臘腸，安昌古鎮(zhèn)的居民們會起個大早買料、腌制、灌制、晾曬。肉要精挑肥瘦相間的后腿肉，用紹興黃酒、手工醬油等調(diào)味，在連續(xù)刮西北風(fēng)的晴天曬上7、8日。
陽光、微風(fēng)、時間賦予安昌臘肉華麗的光澤和獨(dú)特的鮮香，蒸熟以后，一截截切開，醬香就飄到了空氣中，染得白米飯也是香香的。
“我媽就好這一口，每年年底，我們要專門過來安昌古鎮(zhèn)采購一批臘肉回上海。”馬榮麗一家都是土生土長的上海人，5年前到安昌古鎮(zhèn)旅游后，就喜歡上了古鎮(zhèn)臘肉的味道，每年為了這口臘肉，都要重新到安昌古鎮(zhèn)“打卡”。(完)
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